Откако ќе се јонизира во вода, има површинска активност и е негативно наелектризиран, што се нарекува анјонски сурфактант.
Анјонските сурфактанти се производи со најдолга историја, најголем капацитет и најразновидна разновидност меѓу сурфактантите. Анјонските сурфактанти се поделени на сулфонат и алкил сулфат според структурата на нивните хидрофилни групи, кои во моментов се главните категории на анјонски сурфактанти. Различните функции на сурфактантот главно се изразуваат во промена на својствата на површината на течноста, површината течност-течност и површината течност-цврста материја, од кои површинските (граничните) својства на течноста се клучна точка.