Откако ќе се јонизира во вода, има површинска активност и со негативно наелектризирано што се нарекува анјонски сурфактант.
Анјонските сурфактанти се производи со најдолга историја, најголем капацитет и најмногу разновидни меѓу сурфактантите. Анјонските сурфактанти се поделени на сулфонат и алкил сулфат според структурата на нивните хидрофилни групи, кои во моментов се главните категории на анјонски сурфактанти. Различните функции на сурфактантот главно се изразуваат во менувањето на својствата на површината на течноста, интерфејсот течност-течност и интерфејсот течност-цврста, од кои површинските (граничните) својства на течноста се клучната точка.