Во основа, процесот на реакција на сите јаглени хидрати синтетизирани од Фишер со алкил гликозиди може да се сведе на две варијанти на процесот, имено, директна синтеза и трансацетализација. Во двата случаи, реакцијата може да продолжи во серии или континуирано.
Под директна синтеза, јаглехидратите директно реагираат со масниот алкохол за да го формираат потребниот алкил полигликозид со долг ланец. Јаглехидратите што се користат често се сушат пред вистинската реакција (на пример за отстранување на кристал-водата во случај на гликоза монохидрат=декстроза). Овој чекор на сушење ги минимизира несаканите реакции кои се случуваат во присуство на вода.
При директна синтеза, цврстиот тип на гликоза на мономер се користи како цврсто со ситни честички.
Високо деградираниот гликозен сируп (DE>96; DE=Еквиваленти на декстроза) може да реагира во модифицирана директна синтеза. употребата на втор растворувач и/или емулгатори (на пример алкил полигликозид) обезбедува стабилна дисперзија на фини капки помеѓу алкохол и гликозен сируп.
Процесот на трансацетализација во две фази бара повеќе опрема отколку директната синтеза. Во првата фаза, јаглехидратите реагираат со алкохол со краток ланец (на пример n-бутанол или пропилен гликол) и опционално се распоредува. Во втората фаза, алкил гликозидот со краток ланец се трансацетализира со алкохол со релативно долг ланец за да се формира потребниот алкил полигликозид. Ако моларниот однос на јаглени хидрати и алкохол е ист, дистрибуцијата на олигомерот добиена во процесот на трансацетализација е во основа иста како онаа што се добива при директна синтеза.
Доколку се користат олиго-и полигликози (на пример, скроб, сирупи со ниска вредност на DE), се применува процесот на трансацетализација. Неопходната деполимеризација на овие почетни материјали бара температури од >140℃. Се базира на користениот алкохол, тоа може да создаде соодветно повисоки притисоци кои наметнуваат построги барања за опремата и може да доведат до повисоки трошоци за фабриката. Општо земено, со ист капацитет, процесот на трансцетализација производство чини повисоки од директната синтеза. покрај двете фази на реакција, мора да се обезбедат дополнителни капацитети за складирање, како и опционални работни простории за алкохоли со краток ланец. Поради посебните нечистотии во скробот (како што се протеините), алкил гликозидите мора да подлежат на дополнително или пофино рафинирање. Во поедноставен процес на трансацетализација, сирупите со висока содржина на гликоза (DE>96%) или цврсти типови на гликоза можат да реагираат со алкохоли со краток ланец под нормален притисок, и понатаму се развиваат процеси врз оваа основа. (Слика 3 ги прикажува двата начини на синтеза за алкил полигликозиди)