Во основа, процесот на реакција на сите јаглехидрати синтетизирани од Фишер со алкил гликозиди може да се сведе на две варијанти на процесот, имено, директна синтеза и трансацетализација. Во двата случаи, реакцијата може да се одвива во серии или континуирано.
При директна синтеза, јаглехидратот реагира директно со масниот алкохол за да го формира потребниот долговерижен алкил полигликозид. Користениот јаглехидрат често се суши пред самата реакција (на пример, за да се отстрани кристалната вода во случај на глукоза монохидрат = декстроза). Овој чекор на сушење ги минимизира несаканите реакции што се случуваат во присуство на вода.
Во директна синтеза, мономерниот цврст тип на глукоза се користи како фина цврста материја. Бидејќи реакцијата е нерамномерна реакција на цврста материја/течност, цврстата материја мора целосно да се суспендира во алкохолот.
Високо деградираниот глукозен сируп (DE>96; DE=декстрозни еквиваленти) може да реагира во модифицирана директна синтеза. Употребата на втор растворувач и/или емулгатори (на пример алкил полигликозид) овозможува стабилна дисперзија на фини капки помеѓу алкохолот и глукозниот сируп.
Процесот на трансацетализација во две фази бара повеќе опрема отколку директната синтеза. Во првата фаза, јаглехидратот реагира со алкохол со краток синџир (на пример, n-бутанол или пропилен гликол) и опционално распоредува мензис. Во втората фаза, алкил гликозидот со краток синџир се трансацетализира со алкохол со релативно долг синџир за да се формира потребниот алкил полигликозид. Ако моларниот однос на јаглехидратот кон алкохолот е ист, распределбата на олигомерите добиена во процесот на трансацетализација е во основа иста како онаа добиена во директната синтеза.
Доколку се користат олиго- и полигликози (на пример, скроб, сирупи со ниска DE вредност), се применува процесот на трансацетализација. Неопходната деполимеризација на овие почетни материјали бара температури од >140℃. Бидејќи е базирана на употребениот алкохол, ова може да создаде соодветно повисоки притисоци што наметнуваат построги барања за опремата и може да доведе до повисоки трошоци за фабриката. Општо земено, со ист капацитет, процесот на трансацетализација чини повеќе од директната синтеза. Покрај двете фази на реакција, мора да се обезбедат дополнителни капацитети за складирање, како и опционални работни капацитети за алкохоли со краток синџир. Поради посебните нечистотии во скробот (како што се протеините), алкил гликозидите мора да претрпат дополнително или пофино рафинирање. Во поедноставен процес на трансацетализација, сирупите со висока содржина на гликоза (DE>96%) или цврстите типови на гликоза можат да реагираат со алкохоли со краток синџир под нормален притисок, врз основа на ова се развиени континуирани процеси. (Слика 3 ги прикажува двата начина на синтеза за алкил полигликозиди)